[만리풍취의 건강가이드] 전통청국장의 비밀을 풀었다!

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▲ 청국장 발효균의 비밀이 밝혀졌다. [유헬스소사이어티]

청국장은 전통 건강식품으로 온 국민이 오래동안 애용해 온 식품이다.

청국장은 발효과정을 거쳐서 만드는데 그 발효과정에서 생기는 고약한 냄새때문에 자주 즐겨먹기는 쉽지 않았다.

최근 대한민국 정부의 지원으로 이계호박사팀이 청국장 발효균의 비밀을 밝혀냈고, 또한 냄새를 만드는 균체와 장건강에 유익한 균체를 분리하여 유익한 균체만을 배양하여 청국장을 만드는데 성공했다.

▲ 새롭게 밝혀낸 청국장의 비밀을 응용, 유익한 균체만을 배양한 청국장을 만드는 데 성공했다. [유헬스소사이어티]

청국장에 있는 전통균주인  '바실러스 아밀로리퀘파시엔스'만을 분리 발효시키는데 성공하여 냄새를 제거하였다.

이 균주가 장에 들어가면 이소플라빈, 아미노산, 비타민 K2와 유익균 프리바이오틱스, 바실러스균등을 증가시키는 효과가 있다.

냄새의 원인인 '바이오제닉 아민'뿐만 아니라 농약이나 중금속, 곰팡이나 유해미생물등의 해로운 물질을  최소화시키는데 성공했다.

브랜드명도 '청굿'이라 정하고 5200만 국민의 장건강을 책임지겠다고 나섰다.

앞으로 '청굿'이 '나또'처럼 온국민이 쉽게 섭취할 수 있는 날이 곧 올것으로 보인다.

[유헬스소사이어티 제공]